**SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION**: NTS-USNA 008

viernes, 8 de mayo de 2009

NTS-USNA 008

NORMA TECNICA SECTORIAL COLOMBIANA NTS-USNA 008

CATEGORIZACION DE RESTAURANTES POR TENEDORES

► La NTS-USNA 008 fue ratificada por el Consejo Directivo de la Unidad Sectorial de Normalización de la Industria Gastronómica (USNA) el 2005-07-22.

► Esta norma tiene como objeto establecer los requisitos de servicio y planta que permitan categorizar los establecimientos de la Industria Gastronómica por tenedores.

Factores de evaluación de la categorización de los restaurantes por tenedores

Los factores de evaluación se dividen en:

► Requisitos generales

► Requisitos de servicio

► Requisitos de planta

► Requisitos de decoración y ambientación

Requisitos generales

► El personal contratado por el establecimiento cumple con los requisitos de todas las normas:

► NTS USNA 001, Preparación de alimentos.

► NTS USNA 002, Servicio a los clientes.

► NTS USNA 003, Control de manejo de materia prima.

► NTS USNA 004, Manejo de residuos.

► NTS USNA 005, Coordinación de producción de alimentos.

► NTS USNA 006, Infraestructura básica en restaurantes.

El establecimiento tiene un sistema de medición de satisfacción del cliente que contiene estos puntos

► Cree usted que la presentación de los platos es:

► Califique el sabor de los platos que llegaron a su mesa:

La temperatura de los platos fue adecuada

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DESTINO NARIÑO... SUR INFINITO...

OFERTA TURISTICA

*Geografía arisca
*Gama de
verdes
*Carnaval de negros y blancos en enero
*Mercado por un alma
trascendente
*Santuarios naturales y de fe.
*Entorno natural de pueblos
pequeños rodeados de verdes ofreciendo
turismo agrícola, religioso y
cultural.
*Pasto sorprendente
*Una vía que más que entre montañas, está
entre paredes-panorámica desde el
avión.
*La catedral es uno de sus
emblemas del patrimonio religioso pastuso.
*El aeropuerto está ubicado en el
municipio de Chachaguí, también llamado
el Melgar de Pasto
*Temperaturas
variadas
*Ciudad creciendo rápidamente más en extensión que en altura, pero
sobretodo conservando lo típico.
*El volcán Galeras, vecino refunfuñón
que se hace sentir sin que los
pastusos le presten mucha atención.
*La
gobernación de Nariño, modelo de restauración, con sus patios
interiores, su
ajedréz gigante, plantas siempre florecidas.
*Nariño es un paisaje de bajas
alturas, predominan unos cuantos edificios y
una incontable cantidad de
templos.
*A unas cuadras del a plaza principal, está Cafetto, un espacio que
nada
tiene que envidiar a los más exclusivos de Bogotá.
*Un recorrido por
la ciudad conduce necesariamente a sus templos, formando
un abanico completo
de estilos arquitectónicos.
*La iglesia se San Juan, la más antigua dela
ciudad, tiene como historia
que sus puertas se elaboraron a partir de planos
de Miguel Angel. Esta catedral
crea un ambiente que uno supone debe ser
parecido al cielo, con sus vitrales,
luces, música y ángeles pintados en su
cúpula.
*La mechita linda, La virgen de Las Mercedes a la que por decreto se
visita
obligatoriamente el 24 de septiembre
*Pasto, cuidad
sorpresa
*La laguna de La Cocha, Santuario de Las Lajas, donde el poder de la
fe
supera los obstáculos
*Las Lajas, la fe une montañas en medio de
Ipiales y Potosí.
*Construcción gótica
*El cementerio de Tulcán, a 20
minutos de Las Lajas.
*Tulcán es una ciudad típica de frontera, de gran
movimiento comercial, con
un cementerio único en el mundo, que parece un
parque temático lleno de
esculturas verdes y vivas, son pinos que dejaron su
forma natural para
convertirse en figuras precolombinas
*Parque para la
recreación familiar en el que el asombro de los
turistas se fusiona con
la devoción mezclada de alegría de quienes van a visitar
a sus seres
queridos.
*Tulcán está ubicado en Ecuador
*La Cocha, la paz se encuentra
aquí
*En la Cocha Dios regala toda la belleza posible
*La paz de sus aguas
permite intimidad y recogimiento en los hoteles de las
veredas
aledañas.
*La Cocha es un silencio alegre porque no es impuesto sino que se
contagia.
*La laguna está a 2830 msnm en medio del sistema de páramos más
bajos del
mundo
*La gente de la región es muy amable y sonriente
*Todo un puerto, buses que llegan, ventas de dulces, restaurantes y
alojamientos.
*La Carota es un santuario de fauna y flora, isla de 8
hectáreas,
*Es uno de los sitios más energéticos de la tierra
*La Cocha
es característica por su trucha.

ACTIVIDAD

¿QUÉ OFRECE ESTE DESTINO QUE NO OFRECEN LOS DEMÁS?

Nariño es una ciudad rodeada de volcanes y de templos, tiene un cementerio que su concepto es de parque temático ubicado en Ecuador, tiene el Santuario de Las Lajas, la Laguna de La Cocha, ofrece cncteles calientes que son parte de su idiosincracia, en enero se celebra el carnaval de negros y blancos del 3 al 6, la Isla La Corota es uno de los sitios más energéticos del mundo, su plato típico es el Cuy, roedor similara al hamster. Están las artesanías hechas de iraca y paja toquilla.

¿CUÁLES SON LOS SERVICIOS TURÍSTICOS QUE OFRECE ESTE DESTINO?

Facilidades de transporte, ocupación hotelera, gastronomía exótica, sus atractivos turísticos, su cercanía al mar pacífico, la tranquilidad del entorno.

¿POR QUÉ LOS CARDIÓLOGOS ESCOGERÍAN SU DESTINO HABLANDO EN TÉRMINOS DE CALIDAD?

NARIÑO, SUR INFINITO..
Nariño es lo que se imaginan y más, rodeado de verdes y volcanes que diariamente se hacen sentir, comidas exóticas y una costumbre religiosa que se encuentra en cada esquina. Es un entorno tranquiloy natural de temperatura prmedio de 15°C. Ascender a sus volcanes es una de las actividades que ariscan el corazón. La paz de sus lagunas reconfortan el alma, la isla La Corota tranquila y serena es uno de los puntos más energéticos del mundo . Su concepto de ciudad es colonial y vanguardista, como lo es la plaza Caffeto, sitio exclusivo para poder disfrutar un buen coctel o hervido, o un buen helado de paila que para hacerlo los indígenas traen el hielo desde el Vocán Cumbral.
Nariño es gastronómicamente novedoso, el Cuy, emblema del departamento, el frito pastuso, carne de cerdo en trozos con papa cocida, crispetas y patacón, el hornado, cerdo que se hornea entero a manera de lechona pero con su carne intacta, la trucha de acoiris ahumada y carne rosada y tierna. Las bebidas son los tradicionales hervidos, jugos de frutas con aguardiente caliente, los batidos de frutas.
Nariño ofrece ecoturismo, agroturismo, turismo religioso, comercial y de convenciones. Su oferta hotelera es amplia y hay gran variedad de atractivos naturales, étnicos y monumentales como el Santuario de Las Lajas o la iglesia de San Juan. El mercado popular de Bomboná ofrece gran variedad de artículos nacionales o importados. Nariño es un destino hermoso, tranquilo y acogedor.
Tiene fiestas y carnavales comoel de negros yblancos, celebrado en enero del 3 al 6.

VISÍTANOS, CONÓCENOS, DISFRÚTANOS...
NARIÑO TE ESPERA...

**LISTA DE CHEQUEO- MEDIDAS DE SEGURIDAD EN LOS HOTELES

1. El hotel cuenta con programa de seguridad o lo desarrolla si_no_

2. En el hotel se manejan con sumo cuidado las áreas de:

*Cerraduras, control de llaves y control de acceso mecánico o electrónico si_no_

*Seguridad a los huéspedes si_no_

*Control de personas dentro de las instalaciones si_ no_

* Control del perímetro si_ no_

*Protección de los activos si_ no_

*Procedimientos de emergencia si_no_

*Comunicaciones si_no_

*Archivos de seguridad si_ no_

3. El hotel cuenta con el apoyo de las autoridades si_ no_

4.El hotel cuenta con personal de vigilancia si_no_

5. El hotel cuenta con contrato de seguridad si_ no_

6. El personal de seguridad del hotel es y está enrenado si_no_

7. El hotel cuenta con instalaciones de cámaras secretas en las principales áreas. si_no_

8. El hotel cuenta con jefe de seguridad, miembro del cuerpo administrativo del mismo si_ no_

9. El personal de vigilancia pota arams para defensa propia si_no_

10. El personal de seguridad y vigilancia porta uniforme si_no_

11.El personal de vigilancia son vigilantes directos si_no_

12. El personal de vigilancia son policías fuera de turno si_no_

13.El personal de vigilancia es contratado por una empresa privada si_no_

14. El hotel cuenta con equipos de seguridad de alta tecnología si_no_

***LISTA DE CHEQUEO - DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD

1. El hotel dispone de equipos físicos de seguridad y control del perímetro si_no_

2. El acceso a las instalaciones del hotel estan estringidas por barreras perimetrales si_no_

3. El establecimiento hotelero cuenta con iluminación adecuada si_no_

4. Los parqueaderos seguros forman parte de las instalaciones del hotel si_no_

5.Los parqueaderos cuentan con iluminación adecuada si_no_

6. Los parqueaderos poseen señalización apropiada que aseguren la conducción a baja velocidad si_no_

7. El parqueadero cuenta con vigilancia y entradas monitoreadas si_no_

8. Las entradas, corredores, escaleras, zonas peatonales y áreas de recreación cuentan con iluminación. si_ no_

9.Las ventanas del hotel son de vidrio templado con placa central plástica si_no_

10.El hotel cuenta con vigilancia para protección de huéspedes, instalaciones y control del perímetro si_no_

11. Los ascensores del hotel están adecuados con espejos si_no_

12. En el área del lobby del hotel hay recepcionistas que observen las entradas principales, los ascensores y los huéspedes si_no_

13. Los establecimientos hoteleros que tienen varias entradas cuentan con circuitos cerrados de televisión si_no_

14. El establecimiento hotelero pone en práctica la prevención del crímen a través del diseño de los alrededores si_no_

15. El hotel pone en práctica el rastreo de los objetivos y el refuerzo territorial si_no_

16. El hotel cuenta con sistmas de comunicación para facilitar la rápida notificación de un empleado a la función de seguridad. si_no_

17. El hotel cuenta con el sistema DURESS para monitorear llamadas de auxilio si_no_

18.El hotel utiliza sistemas de alarma para prestar servicio en las entradas y salidas y tambien en sus perímetros si_no_

19.El hotel cuenta con alarmas locales para servir como disuasoras. si_no_

20. El hotel cuenta con alarmas de contacto para ser monitoreadas cuando se disparan si_no_

21. El htel cuenta con alarmas remotas que dependan de algún topo de transmisor si_no_

22. El hotel cuenta con alarmas de seguridad contra incendios si_no_

23. El hotel cuenta con equipos de seguridad como detectores de humo, extinguidores de incendios, sistemas de regadera y sistemas de señalización para prevención de accidentes.

24. El hotel cuenta con seguridad en las habitaciones de los huéspedes como cerraduras de seguridad, cadenas de seguridad, dispositivos para limitar acceso a traves de puertas deslizantes, ventanas, balcones, puertas de conexión entre habitaciones, teléfonos, ojos mágicos y anuncios con información de seguridad para los huéspedes. si_no_

*MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

Actividad

Realice un manual de procedimientos de seguridad concerniente a los huéspedes y usuarios de los servicios de un Establecimiento de alojamiento y hospedaje.

Este manual esta diseñado para garantizar la seguridad de cada uno de los huéspedes y visitantes tanto afuera como adentro de las instalaciones del hotel.

*Control de llaves y tarjetas electrónicas de acceso:

La mayoría de los hoteles utilizan 3 niveles de llaves:

*Llaves de emergencia: Mantenerla en una caja de seguridad y mantener un récord de su utilización. Abren todas las puertas.

*Llaves maestras: Abren todas las habitaciones que no están doblemente aseguradas, abren una sección o un piso.

*Llaves de los huéspedes: Abren una sola cerradura, deben ser controladas por el personal de recepción.

Se deben manejar 3 niveles de control

a) Llaves de emergencia: Utilizable solo cuando el huésped necesita ayuda, su uso debe ser restringido y nunca debe salir del hotel. Debe permanecer en una caja de seguridad y llevar un récord de su utilización.

b) Llave maestra: Abre secciones o pisos del hotel que se cierran accidentalmente. Deben permanecer en una caja de seguridad y deben recuperarse cada vez que un empleado sale de las instalaciones del hotel.

c) Llaves de los huéspedes: Son controladas por el personal de recepción, se entregan exclusivamente al huésped que se registre en la habitación designada. No debe tener logotipo del hotel y debe ser recuperada una vez el huésped hace el check-out.

· Sistemas de acceso electrónico:

Debe ser manejado por el personal de recepción, se le entrega al huésped registrado la habitación designada.

El huésped puede conservar la tarjeta de acceso una vez hace el check-out. Inmediatamente se le deben cambiar los códigos de acceso a la habitación desde un sistema centralizado de cómputo.

· Vigilancia y procedimientos de control:

*Las patrullas deben hacer rondas periódicamente en timpos aleatorios dentro y fuera de las instalaciones del hotel.

*Presencia de personas no autorizadas:

El hotel se acoge a las leyes establecidas para lugares públicos con base en ello hay personal de seguridad que lleva un control de vigilancia de comportamientos sospechosos de todas las personas en le hotel el cual está autorizado para reaccionar (llamar a las patrullas o sacar a las personas del establecimiento) solo una vez se haya confirmado un comportamiento inadecuado.

· Procedimientos para las cajillas de seguridad:

*Deben estar a la vista del público, en el área de recepción, pero en un perímetro de acceso limitado para personal no autorizado.

*Se deben registrar los objetos que los huéspedes guarden y entregarse una copia de recibido. Igualmente el huésped debe tener una copia donde quede especificado las responsabilidades del hotel en el manejo de cajillas de seguridad y cajas fuertes, y recomendaciones de uso.

· Control de llaves de las cajillas de seguridad:

*Las cajillas desocupadas se le debe llevar un control de tal forma que se evite que las llaves queden expuestas al alcance de personas no autorizadas, por tanto deben permanecer guardados en un depósito especial junto con la llave maestra de éstas. Nunca debe salir del área de las cajillas de seguridad y se debe entregar al cuidado del personal autorizado de un turno a otro.

· Procedimientos de acceso:

*Es imperativo tomar foto y numero de documento y demás datos que establezcan la identidad del huésped antes de autorizar el ingreso al área de cajillas de seguridad, fuera de él (una vez firmado el acuerdo) sólo el personal autorizado del hotel y de las personas incluidas en el acuerdo de seguridad, una vez firmado, nadie debe entrar a esta área de carácter restringido.

· Acceso inusual o especial:

*Fuera del uso exclusivo de accesos a las cajillas de seguridad por parte de quienes firmaron el acuerdo nadie mas puede hacer el retiro de las propiedades guardadas en las cajillas, salvo por medio de una autorización judicial. Solo en tal caso se entregarán las pertenencias a una sola persona, previamente presentando la solicitud judicial a la gerencia del hotel para ser aprobada.

· Seguridad dentro de las habitaciones:

*Aún contando con cajillas de seguridad en la habitación se le debe informar muy claramente al huésped que el hotel sólo se hará responsable por los objetos que se guarden en las cajillas de seguridad de la recepción.

· Departamento de objetos perdidos y recuperados:

*Todos los objetos perdidos que se hallen en cualquier área del hotel deben ser enviados al departamento de objetos perdidos y quien lo halle debe llenar un reporte donde se especifique la identidad de la persona que lo halla, la fecha, la hora y el área donde fue hallado y las características el objeto.

Si es algo que un huésped olvidó en la habitación, el departamento de objetos perdidos se pondrá en contacto con el huésped para informarle y pedirle que personalmente se acerque a hacer el retiro.

MANUAL DE FUNCIONES

Responsabilidades departamentales en la protección de huéspedes y de activos.

· Departamento de recursos humanos:

La función del departamento del recurso humano encara problemas de seguridad incluso antes de contratar al personal.

*Selección, reclutamiento y contratación:

Para contratar personal y revisar las solicitudes de empleo del personal se debe contar con la asesoría de un abogado.

Toda solicitud de empleo debe incluir una nota en donde se aclare que cualquier información falsa inmediatamente será justa causa de despido.

· Entrevistas de salida:

-Proveer información relativa a actividades ilícitas dentro de las instalaciones.

-Estar atento a quejas buscando sugerencias de cómo puede mejorar el desempeño del departamento

· Violencia en le puesto de trabajo:

-Identificar los problemas y evaluar los riesgos antes de que se conviertan en violencia.

- Resolver los conflictos entre empleador y supervisores.

-Proveer entrenamiento sobre stress a la administración.

-Desarrollar políticas para manejar la violencia en el sitio de trabajo por escrito.

· Uso y abuso de drogas y alcohol:

*Poseer políticas claras por escrito indicando las acciones a tomar cuando se encuentren empleados consumiendo drogas dentro de las instalaciones.

*Proveer ayuda psicológica y asistencia médica.

· Departamento de mantenimiento:

*Proveer el mantenimiento y la seguridad a todos os equipos en el establecimiento

*Dar alta prioridad a la seguridad y el ciclo de vida de mantenimiento de los equipos que necesitan reparaciones.

*Manufacturación de llaves y manejo y cuidado de las máquinas.

*Mantener estricto control de sobre los inventario tanto de herramientas como de materias primas.

· Departamento de habitaciones:

*La recepción:

-Observar a todos los que llegan o salen de las instalaciones.

-Advertir y reportar al personal de seguridad toda actividad sospechosa relativa a los huéspedes o al público en general.

-Observar los ascensores y puestas principales

*El ama de llaves:

-Recibir instrucciones del departamento de seguridad o del director del departamento relativas al papel de la seguridad en el establecimiento.

-Ser instruido de informar sobre personas sospechosas en áreas no autorizadas

-Limpiar las habitaciones con las puertas cerradas y aseguradas.

*Lavandería y valet:

El servicio se proveerá solo para uniformes requeridos en las labores ordinarias.

· Compras y recepción de pedidos:

*Hacer toda una variedad de compras de productos, suministros y servicios en el curso de las operaciones diarias.

*Sobornos:

-Revisar continuamente las facturas

*Robos elaborados:

-Tener un control interno efectivo para verificar si una factura ya se pagó o no.

-Proteger el hotel de errores en las facturas de compras, diferencias de sumas, entregas parciales, faltantes o diferencias en peso.

· Almacenamiento y despacho de pedidos:

*Enviar los productos recibidos y verificados a un almacén bajo llave.

*Entregar copia de las facturas de compra al almacenista para chequeo de los productos recibidos.

*Usar un sistema efectivo de inventarios

El inventario permanente revela lo que debería haber en el almacén.

El inventario físico revela lo que realmente hay en el almacén.

· Departamento de alimentos y bebidas:

*Mejorar o cambiar los sistemas de control existentes

*Desperdicios y robos:

-Ayudar a evitar los desperdicios con un adecuado proceso de porcionamiento

-Identificar los puntos críticos en la producción de alimentos y lo relativo a la seguridad

- Estar en capacidad de devolver un pedido en caso de notar desperdicios indeseados.

*Sistemas automáticos de compras

-Facilitar la auditoría y evitar los robos y la confabulación

- Permitir interfaces electrónicos con proveedores para los registros y pedidos.

*Almacenamiento, despacho y servicio de bebidas alcohólicas:

-Supervisar cuidadosamente los licores ordenados para un bar de contado en una habitación o en un salón de conferencias.

-Supervisar los bares de contado del hotel.

-Expedir tiquetes que luego se cambiarán por licores

-Revisar continuamente los reportes de caja para notar las fluctuaciones tanto en los costos de ventas.

· Departamento de recreación:

*Piscinas:

-Reducir la posibilidad de accidentes trágicos

-El establecimiento debe estar al tanto de las leyes estatales y locales relativas al demarcado de las áreas de piscina.

.Emplear salvavidas

- Indicar claramente con avisos las instrucciones para los bañistas

- Mantener equipos de rescate en sitios visibles

- Marcar exactamente la profundidad

*Gimnasios y pistas para ejercicios

-Tomar medidas para evitar posibles accidentes y la responsabilidad legal por éstos.

-Los huéspedes deben consultar a sus terapeutas antes de ejercitarse y seguir sus consejos

-El instructor debe estar capacitado para enseñar

- Seguridad en casinos y salones de juegos:

*Estar integrados a grandes hoteles

*Incluir tanto al casino como a las habitaciones de huéspedes, salones de conferencias, banquetes, restaurantes y otras facilidades de alimentos y bebidas

*Reportar directamente al comité de auditoría o a la junta directiva.

*Prevenir crímenes asociados con ladrones de cuello blanco o robos a nivel ejecutivo.

- Reportes escritos y archivo:

*Detectar las situaciones que se suelen presentar con más frecuencia.

*Alertar a la gerencia de problemas de seguridad.

-Evaluar situaciones en caso de demandas para responder por algún incidente.

-Proveer los hechos relevantes que ayuden a la investigación.

- Huéspedes especiales y eventos:

*Identificar los problemas potenciales

*Completar chequeos de referencia para grupos, verificando hoteles o centros de convenciose en donde el grupo estuvo alojado.

*Determinar como manejar un grupo y sus solicitudes.

- Prevenga:

*Restringir la disponibilidad de alojamiento.

*Permitir el acceso solo a huéspedes

*Asegúrese que seguridad mantenga una presencia permanente

*Reaccione rápidamente si algo sucede.

- Huéspedes con incapacidades:

*Las habitaciones deben incluir interruptores, manijas y ojos mágicos a la altura de las sillas de ruedas

*Implementar telecomunicaciones especiales para los sordos.

- Huéspedes VIP

*Existir cooperación especial alrededor de él.

*El hotel puede desear solicitar asistencia de la policía local, si se trata de una persona controvertida.

- Grupos de jóvenes:

*El personal de seguridad debe desarrollar un plan de acción dirigido a beneficiar a todas las partes, al grupo, el hotel y los otros huéspedes